【餐饮营销策划方案】什么是“精益创业”?

餐饮人创业中必须面对的“精益创业”和“最简化”,你真的做到了吗?
餐厅雇人、菜品更新、采购餐具......遇上这些或大或小的问题,餐饮老板该如何决策?如何省时省力省钱的验证决策是否正确和可行?什么是“精益创业”?
精益创业是硅谷流行的一种创新方法论。它的核心思想是,先在市场中投入一个极简的原型产品,然后通过不断的学习和有价值的用户反馈,对产品进行快速迭代优化,以期适应市场。
它核心的两个内容:1:价值假设。2:最简化可实行产品。
那什么又被称为“最简化”呢?直接翻译过来:以最低的付出,获取最大的利益!餐饮行业中,必不可少“精益创业”和“最简化”那,如何做到这两步呢?我们接着往下看。
1运用内部资源
有个火锅店要上酸菜鱼火锅,老板打算请一个专门的酸菜鱼师傅,甚至不惜高薪去挖一个。后来人物色到了,此人要求添置一些新的设备和制作原材料等。老板稍微有些犹豫,但最后还是按照对方的要求去做了。
【餐饮营销策划方案】什么是“精益创业”?
只是后来的结果不太好。聘请师傅的资金都只能“付诸东流”最后老板不得不换人重新来过……
换言之,失败是有因由的,不妨先从内部找找:1:先在内部开会找到一个愿意自告奋勇的人来试研发生产这道菜。2:对自告奋勇的人进行一定的奖励。3:如果研发成功,口味/成本,各个方面都OK,再决定其它的奖励并考虑委以重任!
这样最大的好处是:1:内部人员,不存在沟通等问题。2:成本大幅度降低,无需刻意采购。3:可以最大幅度的缩短研发时间。
在决定要开创新项目的时,不妨先从内部开始做文章。盲目的追求也许会导致亏损。
2产品外包
去火锅店就餐,难免会点单饮料,根据现在食客的“消费升级”现象,某家火锅店决定上鲜榨果蔬汁。然而需要新购的设备加吧台的改造,这2项预计需要1万元以上的成本。餐厅方面很犹豫:不上吧,果汁的属性已经越来越吸引吸引消费者了,同时果汁也卖的上价格。上吧,改造的成本不低,而且改造的时间万一比较长,夏天一过就没什么利润了。餐厅陷入了两难。这个时候最好的做法是:可以试着找一家周边的水果吧合作,谈一个合理的价格,餐厅来代卖。这样,餐厅可以快速的检测出:1:果汁是否匹配我这里的消费者,哪些最好卖。2:果汁的利润到底有多少3:如果改造,大概需要多久可以回本。
【餐饮营销策划方案】什么是“精益创业”?
产品外包的最大好处是可以让消费者有更多的选择权,商家又不会因为积压而导致产品降价或是丢弃。与第三方谈好供应价格之后,还能赚取中间差价。虽说利润不会有自己做那么高,但消费者多了选择权,好感度提升。整个餐厅的记忆力就提高了
引起消费者注意,要出其不意
对于大部分消费者来说,优惠是他们永远都不会拒绝的,甚至很多时候优惠是促使他们购买的第一要素。但如何在各种促销中脱颖而出?除了打折、满减,你能有点新意吗?
找准受众相关的节日,集中发力
以 3·8 节为例,当天的主力消费人群必然是女性,那么,以鲜花菜品为特色的云南菜系餐厅、甜品店等以女性为受众的品牌,可以打起精神了。如果恰好有新品需要推广,不要错过这个好时机。
比如,和合谷“女王节”,推出玫瑰花饼买三送二活动,成功推销其玫瑰花饼,一定的折扣吸引顾客的同时也增加了其消费黏性。
【餐饮营销策划方案】什么是“精益创业”?
把握消费者心理,不要一味自 high
不同的店面,定位和消费人群肯定是不同的。比如商场餐饮,消费人群多是 80 后、90 后的年轻人,在进行节日营销时,就要把握年轻消费者的心理,做一些创意性的营销活动。而对于社区餐饮门店,消费多以家庭聚会为主,建议以打折、充值活动为主,让顾客感受到实在的优惠。【品牌设计心得】设计过程中需要注意的各种问题
 
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